شغلت منصات التواصل الاجتماعي في الاونة الاخيرة مقاطع مصورة تظهر اشخاصا يغسلون شرائح الخبز تحت الماء الجاري، حيث يظهر الخبز بقوام مطاطي لا يتفتت، مما اثار تساؤلات واسعة حول مكونات هذه المنتجات الغذائية.
واظهرت هذه المقاطع التي انتشرت في عدة دول، حالة من الجدل بين المتابعين الذين اعتبروا ثبات الخبز دليلا على وجود مواد كيميائية خطيرة او اضافات اصطناعية، وربطوا ذلك بمصطلحات مثيرة للقلق مثل الاغذية المعملية.
وبينت التحليلات ان هذا التوجه يعكس رغبة الجمهور في كشف الحقائق الغذائية بانفسهم، بعيدا عن تعقيدات العلم، الا ان هذه التجارب المنزلية تفتقر الى المعايير العلمية الدقيقة التي تحكم سلامة المواد الغذائية المتداولة.
سر القوام المطاطي في المخبوزات
واوضح خبراء التغذية ان قدرة الخبز على الاحتفاظ بشكله تحت الماء تعود الى البنية الداخلية للغلوتين، وهي بروتينات تتشابك اثناء العجن لتشكل شبكة مرنة تعمل كمادة رابطة تمنح الرغيف قوامه المعروف والمتماسك.
واضاف المختصون ان نوع الدقيق ونسبة البروتين وكمية الدهون المضافة وحرارة الفرن هي عوامل اساسية تحدد القوام النهائي للمنتج، ولا علاقة لهذا التماسك بوجود مواد سامة او اضافات غير قانونية في المخبوزات.
واكد الباحثون ان تفكك الخبز في الماء او تماسكه لا يعتبر معيارا علميا للحكم على جودته، اذ ان الخصائص الفيزيائية تختلف بناء على طريقة التصنيع والتركيبة المكونة لكل نوع من انواع الخبز المتاحة.
الخوف من المضافات والمواد الكيميائية
وكشفت منظمة الصحة العالمية ان كافة المضافات الغذائية تخضع لتقييمات سمية صارمة، حيث يتم تحديد جرعات يومية مقبولة تضمن سلامة المستهلك، مع مراجعة دورية لهذه المواد لضمان عدم وجود مخاطر صحية محتملة.
واشار المتخصصون الى ان مصطلح كيميائي يستخدم بشكل مضلل في الخطاب الشعبي، فكل المواد الغذائية تتكون من مركبات كيميائية بما فيها الماء والبروتينات والفيتامينات الطبيعية الموجودة في مختلف انواع الاطعمة التي نستهلكها يوميا.
واوضح التقرير ان ظهور رموز رقمية او اسماء معقدة على ملصقات الاغذية يثير شكوكا غير مبررة، خاصة في ظل انتشار محتوى رقمي يعتمد على التخويف والاختزال بدلا من تقديم معلومات علمية دقيقة للمستهلك.
تحديات الوعي الغذائي في العصر الرقمي
واكد علماء السلوك الغذائي ان ظاهرة الخوف من الاغذية الجديدة تدفع الكثيرين لرفض المنتجات غير المألوفة، مثل اللحوم المستنبتة خلويا، بناء على احاسيس ذاتية بانها غير طبيعية دون الرجوع الى الاطر التنظيمية المعتمدة.
واضاف الخبراء ان الربط بين الخبز الصناعي واللحوم المنتجة مخبريا يخلق حالة من القلق الجماعي، رغم ان كل ملف غذائي يخضع لدراسات علمية مستقلة وتقييمات سلامة خاصة تضمن جودة المنتجات قبل وصولها للاسواق.
وشدد الباحثون على ان التحدي الحقيقي يكمن في تقريب المعرفة العلمية للجمهور، وتشجيع المستهلك على قراءة الملصقات الغذائية والاعتماد على مصادر موثوقة بدلا من الانجراف وراء مقاطع الفيديو التي تهدف الى الاثارة فقط.
