تشهد ايام عيد الاضحى المبارك تنوعا مذهلا في الموائد التي تعكس ثقافة الشعوب وتاريخها الغذائي رغم وحدة الشعائر الدينية التي تجمع المسلمين حول العالم في صلاة العيد وذبح الاضاحي وتوزيع لحومها على المحتاجين والاقارب.
وتكشف طرق الطهي المتبعة في كل بلد عن فلسفة خاصة في التعامل مع لحوم الاضحية حيث تتفاوت الاذواق بين الاعتماد على المشويات الغنية بالتوابل او اليخنات المطهوة ببطء او حتى الاطباق التراثية المجففة.
واظهرت الدراسات الاجتماعية ان المطبخ في فترة العيد ليس مجرد وسيلة لاعداد الطعام بل هو انعكاس للهوية الثقافية والبيئية لكل منطقة جغرافية مما يجعل كل مائدة قصة فريدة تروى عبر النكهات والروائح.
فلسفة الطهي في الموائد العربية
وبينت التجارب ان منطقة الخليج وبلاد الشام تعتمد بشكل اساسي على اسلوب القدر الواحد في تحضير الولائم الكبرى مثل الكبسة والمنسف حيث تمتزج اللحوم مع الارز والتوابل لتقديم طبق رئيسي يعبر عن الكرم.
واوضحت الملاحظات ان المطبخ المصري يتميز بتعدد الاصناف التي تتطلب وقتا طويلا في التحضير مثل الفتة والمحاشي والمشاوي حيث يتم طهي كل مكون على حدة لتقديم مائدة غنية ومتنوعة تجمع افراد العائلة.
واكد خبراء التغذية ان دول المغرب العربي تتفرد باستخدام الطواجن الغنية بالخضار والزيتون والفواكه المجففة مع حضور قوي لطبق القديد الذي يعد وسيلة تراثية ذكية لحفظ اللحوم واستهلاكها على فترات زمنية طويلة وممتدة.
تنوع اللحوم واختلاف الاذواق
واضاف الطهاة ان تفضيلات اللحوم تلعب دورا في تشكيل اطباق العيد حيث يميل المصريون لاستخدام لحوم البقر في مختلف الوصفات بينما يفضل سكان الخليج وبلاد الشام لحم الضأن والماعز لما يتميز به من طراوة.
وكشفت التقاليد البوسنية عن مزيج فريد بين الشرق والغرب اذ يشتهرون بطبق الكبدة مع البصل والزبدة في صباح العيد اضافة الى الكباب البوسني الذي يطهى بمرق العظام قبل شوائه ويقدم مع خبز الصمون الطازج.
واوضح المتابعون لثقافة الطعام في نيجيريا ان طبق اومي اوبي او يخنة الفلفل يتربع على عرش الموائد هناك وهو مزيج حار من لحوم البقر والماعز والضأن يطهى بعناية حتى تتجانس كل النكهات في طبق واحد.
الاطباق التقليدية في تركيا والسودان
واشار الباحثون الى ان المائدة التركية تبرز عبر طبق الكافورما الذهبي الذي يطهى ببطء حتى يصبح مقرمشا كما تشتهر شوربة كيلي باشا المحضرة من الكوارع ورأس الخروف كجزء اساسي من احتفالات العيد التركية.
وذكر المهتمون بالتراث السوداني ان طبق المرارة يمثل طقسا اساسيا لا يكتمل العيد بدونه رغم طبيعته التي تعتمد على تناول الاحشاء نيئة مع التوابل اضافة الى الكمونية التي تجمع مختلف اجزاء الخروف في طبق واحد.
واوضحت التقارير ان الفتة المصرية تظل سيدة الموقف في العيد بمكوناتها التي تشمل الارز والخبز المحمص ومرق اللحم والخل والثوم وهي تختلف في تحضيرها عن الفتة الشامية التي تعتمد بشكل اساسي على اللبن الرائب.
القواسم المشتركة بين الشعوب
وبينت الممارسات الاجتماعية ان الاحتفاء بالاضحية يظل هو الرابط المشترك بين جميع الثقافات حيث تعتمد الموائد على لحم الذبيحة بشكل رئيسي مع الحرص على الاستفادة من كافة اجزاء الاضحية دون اي هدر يذكر.
واكدت الدراسات ان قيم التكافل الاجتماعي تظهر بوضوح من خلال توزيع اللحوم على المحتاجين مما يمنح الطعام بعدا انسانيا يتجاوز مجرد الاستمتاع بالوجبات ليكون وسيلة لتعزيز الروابط بين افراد المجتمع الواحد في العيد.
واضافت التحليلات ان لم شمل العائلة حول الولائم الكبيرة يعد طقسا اجتماعيا راسخا حيث تتحول عملية الطهي الجماعي الى فرصة لتبادل الاحاديث ونقل الوصفات التراثية عبر الاجيال لتبقى ذكريات العيد محفورة في الوجدان.
